شکر قهوهای واقعاً سالمتر از شکر سفید است؟
بسیاری از مردم فکر میکنند شکر قهوهای یا نبات، گزینهای سالمتر برای بیماران چاق و دیابتی است، اما واقعیت متفاوت است.
مجتبی کرباسی، پزشک و مشاور سبک زندگی سالم و درمانگر دیابت و چاقی در گفتوگو با خبرآنلاین توضیح میدهد که شکر قهوهای و نبات نمیتوانند جایگزینی سالم برای شکر سفید باشند. شکر قهوهای معمولاً از نیشکر یا چغندر تهیه میشود و به دلیل وجود کمی ملاس، رنگی روشن تا تیره دارد، در حالی که شکر سفید بلورین است و ملاس آن کاملاً حذف شده است.
وی تاکید میکند: «شکر قهوهای هیچ مزیتی بر شکر سفید ندارد. اگرچه مقدار جزئی مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم و منیزیم در آن وجود دارد، اما این میزان آنقدر کم است که نمیتواند نیازهای بدن را تامین کند. شاخص گلیسمی هر دو نوع شکر حدود ۶۵–۷۰ است و تاثیر مشابهی روی قند خون دارند.» به گفته کرباسی، شکر قهوهای، نبات قهوهای و شکر سفید همگی قندهای ساده هستند که به سرعت قند خون را بالا میبرند و برای افراد چاق و دیابتی مضر محسوب میشوند. حتی وجود اندک ملاس یا مواد معدنی، مزیت قابل توجهی برای این گروه ایجاد نمیکند و مصرفکنندگان نباید تحت تاثیر تبلیغات قرار بگیرند.
دکتر الهه کمالی، متخصص علوم و صنایع غذایی، درباره مقایسه نبات با قند و شکر میگوید: «برخی تصور میکنند نبات کالری کمتری دارد و مصرف زیاد آن باعث چاقی نمیشود، یا به دلیل خواص طب سنتی جایگزین مناسبی است. واقعیت این است که نبات از نظر ترکیبات و کالری مشابه قند و شکر است و فقط شکل بلوری متفاوتی دارد. از منظر طب سنتی، نبات خاصیت ملین و ضدنفخ دارد و طبع آن گرمتر از قند است، اما همچنان چاقکننده و دارای مضرات قند و شکر است.» وی اضافه میکند: «اگر نبات را بسوزانید، تلخ و قابض میشود و برای درمان اسهال مفید است.»
در زمینه تفاوت قند و شکر، برخی معتقدند که افزودنیهای شیمیایی قند را مضرتر میکند. دکتر کمالی این تصور را رد میکند و میگوید: «قند از حل کردن شکر در آب و یک مرحله پخت اضافی تولید میشود و هیچ ترکیب شیمیایی اضافهای ندارد. قند و شکر از نظر کالری و ارزش غذایی تفاوت قابل توجهی ندارند. در فرآیند تولید، موادی مانند آهک و دیاکسید کربن استفاده میشود که به طور کامل از محصول جدا میشوند و خطری برای سلامت ندارند.»
