زولبیا و بامیه در ماه رمضان؛ آیا طعم شیرین آنها به قیمت سلامت شما تمام می‌شود؟
زولبیا و بامیه، دو شیرینی محبوب و مخصوص فصل رمضان، ممکن است ظاهراً خوشمزه و غیرقابل‌مقاومت به نظر برسند، اما فرآیند تهیه و سرخ کردن این شیرینی‌ها می‌تواند خطراتی جدی برای سلامت به همراه داشته باشد. بررسی‌ها نشان می‌دهد که مصرف این شیرینی‌ها در دماهای بالا می‌تواند عواقب ناگواری مانند تولید ترکیبات سرطان‌زا داشته باشد.
زولبیا و بامیه به عنوان شیرینی‌های پرطرفدار خصوصاً در ماه مبارک رمضان شناخته می‌شوند، اما فرآیند سرخ‌کردن آنها باید با احتیاط صورت گیرد. در این فرآیند، به ویژه زمانی که روغن در دماهای بالا قرار می‌گیرد و چندین بار حرارت می‌بیند، ترکیبات سرطان‌زایی مانند آکریلامید و هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای تولید می‌شوند.
متخصص بهداشت مواد غذایی در این زمینه تصریح کرد: “آکریلامید، یک ماده سرطان‌زا است که در حرارت دادن غذاهای نشاسته‌ای در دمای بالا تولید می‌شود.” این ماده شیمیایی ناشی از تغییرات شیمیایی مواد غذایی در اثر حرارت است و در مواردی که مواد غذایی مانند زولبیا و بامیه به دماهای بالا سرخ می‌شوند، به سادگی می‌تواند ایجاد شود.
وی همچنین تأکید کرد: “هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای در اثر سرخ کردن مواد غذایی در دماهای بالا تشکیل می‌شوند و می‌توانند سرطان‌زا باشند.” این ترکیبات خطرناک می‌توانند تهدیدی جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان باشند.
عسکری در ادامه اظهار داشت: “بسیاری از مراکز غیرمعتبر از روغن‌های هیدروژنه و چندبار مصرف استفاده می‌کنند که حاوی چربی‌های ترانس هستند.” این روغن‌ها به دلیل ساختار شیمیایی خود می‌توانند به سلامت انسان آسیب برسانند و میزان خطر را افزایش دهند.
با توجه به این موارد، اهمیت توجه به سلامت غذاهای تهیه‌شده و دماهای سرخ‌کردن بیش از پیش احساس می‌شود. در این راستا، رعایت اصول بهداشتی و انتخاب روغن‌های سالم، می‌تواند خطرات ناشی از مصرف شیرینی‌های دلچسب رمضان را به حداقل برساند.
