غذای محبوبی که سالانه ۲۰۰ نفر را به کام مرگ می‌کشاند!
کاساوا، یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در جهان، با وجود تأمین غذای میلیون‌ها نفر، می‌تواند کشنده باشد. این گیاه که عمدتاً در مناطق گرمسیری رشد می‌کند، در صورت مصرف نادرست، منجر به مسمومیت مرگبار ناشی از سیانید می‌شود.
کاساوا یکی از مواد غذایی اصلی برای بیش از ۵۰۰ میلیون نفر در سراسر جهان است و سالانه صدها میلیون تُن از آن تولید و مصرف می‌شود. این گیاه که در مناطق گرمسیری آفریقا، آمریکای جنوبی و آسیای جنوب شرقی کشت می‌شود، به دلیل مقاومت بالا در برابر شرایط کم‌آبی و اقلیم سخت، به منبعی حیاتی برای تغذیه مردم این مناطق تبدیل شده است. نیجریه در حال حاضر بزرگ‌ترین تولیدکننده این محصول در جهان محسوب می‌شود.
با وجود محبوبیت این گیاه، خطرات ناشی از مصرف نادرست آن کاملاً جدی است. ریشه، برگ و پوست کاساوا حاوی ترکیباتی است که می‌توانند در بدن انسان به سیانید هیدروژن تبدیل شوند، ماده‌ای که مصرف بیش از حد آن می‌تواند به اختلالات عصبی و حتی مرگ منجر شود.
چرا کاساوا می‌تواند کشنده باشد؟
میزان سم موجود در این گیاه بسته به نوع آن متفاوت است. در هر کیلوگرم از نوع شیرین کاساوا حدود ۲۰ میلی‌گرم سیانید وجود دارد، اما در گونه‌های تلخ‌تر، این میزان می‌تواند تا ۱۰۰۰ میلی‌گرم افزایش یابد، که به طور بالقوه خطرناک است.
طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی (WHO)، سالانه حدود ۲۰۰ نفر بر اثر مسمومیت ناشی از مصرف نادرست این گیاه جان خود را از دست می‌دهند. اما نکته جالب اینجاست که میلیون‌ها نفر در سراسر جهان این ماده غذایی را به طور مداوم مصرف کرده و دچار مشکلی نمی‌شوند.
نحوه مصرف ایمن کاساوا
عامل اصلی مرگبار شدن این گیاه، روش نادرست در آماده‌سازی و پخت آن است. کاساوا باید حداقل ۲۴ ساعت در آب خیسانده شود و سپس کاملاً پخته گردد تا میزان سیانید آن کاهش یابد و ایمن برای مصرف شود.
سیانید حاصل از این گیاه، در صورت ورود به بدن، می‌تواند سیستم عصبی و تنفسی را تحت تأثیر قرار داده و در موارد شدید، باعث بروز اختلال عصبی آتاکسی و در نهایت مرگ شود.
جمع‌بندی
کاساوا در حالی که یکی از مهم‌ترین منابع تغذیه‌ای برای مردم بسیاری از کشورهای درحال‌توسعه محسوب می‌شود، در صورت مصرف نادرست، خطرات جدی برای سلامت انسان دارد. آگاهی از روش‌های صحیح آماده‌سازی این گیاه، کلید اصلی در بهره‌مندی از فواید آن بدون مواجهه با عوارض خطرناک مسمومیت است.
