راز تهیه عدس‌پلوی نذری خوشمزه و پرطرفدار

عدس پلو، ترکیبی سنتی از برنج، عدس و کشمش است که به خاطر طعم منحصر به فردش، بین ایرانیان بسیار محبوب است. در ایام مذهبی مانند محرم، این غذا معمولا به عنوان نذری پخته می‌شود و یکی از گزینه‌های مطمئن و مقرون به صرفه برای پذیرایی از جمعیت‌های بزرگ به شمار می‌رود. در ادامه، شیوه تهیه عدس پلوی نذری برای ۱۰۰ نفر را بدون گوشت و با گوشت چرخ کرده به تفکیک آورده‌ایم که بتوانید مطابق نیاز خود انتخاب کنید.

مواد اولیه برای تهیه عدس پلوی نذری بدون گوشت (برای ۱۰۰ نفر)

• برنج: ۱۰ کیلوگرم

• عدس: ۵ کیلوگرم

• کشمش: ۳ کیلوگرم

• پیاز: ۵ کیلوگرم

• روغن: ۳ لیتر

• زعفران: به میزان دلخواه

• نمک و فلفل: به میزان لازم

• دارچین: ۵۰ گرم

طرز تهیه عدس پلو نذری بدون گوشت

ابتدا برنج را چند ساعت پیش از پخت، در آب نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش ریخته و تا مرحله نیم‌پخت پیش ببرید، بعد آبکش کنید و کنار بگذارید. عدس‌ها را شسته و در قابلمه‌ای با آب و نمک به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند اما له نشوند، سپس آبکش نمایید. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند؛ نصف پیاز داغ را برای تزئین نگه دارید.

در قابلمه بزرگ، برنج نیم‌پز را به همراه عدس، باقی‌مانده پیاز داغ، زعفران دم کرده، دارچین، نمک و فلفل، لایه‌لایه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت با حرارت کم، دم بکشد. کشمش‌ها را شسته و در کمی روغن تفت دهید تا حجمشان افزایش یابد. عدس پلوی دم کشیده را در دیس‌های بزرگ بکشید و با پیاز داغ و کشمش تزئین کنید.

مواد لازم برای تهیه عدس پلوی نذری با گوشت چرخ کرده (برای ۱۰۰ نفر)

• برنج: ۱۰ کیلوگرم

• عدس: ۵ کیلوگرم

• گوشت چرخ کرده: ۱۰ کیلوگرم

• پیاز: ۵ کیلوگرم

• کشمش: ۳ کیلوگرم

• روغن: ۳ لیتر

• زعفران: به میزان دلخواه

• نمک و فلفل: به میزان لازم

• دارچین: ۲۵ گرم

• آب: به میزان لازم

طرز تهیه عدس پلو نذری با گوشت چرخ کرده

اگر می‌خواهید عدس پلو را به شکلی مجلسی‌تر و پرگوشت‌تر برای نذری آماده کنید، این روش مناسب شماست. برنج و عدس را مانند روش قبلی آماده کنید. پیازها را خرد کرده و سرخ کنید، نیمی از آن را برای تزئین کنار بگذارید.

گوشت چرخ کرده را در روغن با نصف پیاز داغ، نمک، فلفل و دارچین تفت دهید تا کاملاً بپزد و عطر دارچین به خورد گوشت برود. برخی افراد به دلخواه خود، رب گوجه فرنگی نیز به این مخلوط اضافه می‌کنند. سپس در قابلمه بزرگ، لایه‌های برنج نیم‌پز، عدس، باقی‌مانده پیاز داغ، زعفران، دارچین، نمک و فلفل را بریزید. بعد از بخار کردن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد. کشمش‌ها را تفت داده و در نهایت عدس پلوی آماده را با پیاز داغ، گوشت و کشمش تزئین کنید.

نکات کلیدی و ضروری برای تهیه عدس پلوی نذری به تعداد زیاد

• حتماً از برنج ایرانی مرغوب استفاده کنید تا نتیجه نهایی بهترین باشد.

• عدس‌ها باید کاملاً پاک و عاری از سنگ‌ریزه باشند.

• گوشت چرخ کرده تازه و فاقد چربی اضافی، طعم بهتری به غذا می‌دهد.

• برنج را حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت، در آب خیس کنید.

• عدس را نیز برای یک ساعت در آب بخیسانید تا یکنواخت‌تر بپزد.

• از قابلمه‌های بزرگ با درپوش مناسب برای دم کشیدن استفاده نمایید.

• استفاده از دم‌کنی به حفظ بخار و پخت یکنواخت کمک می‌کند.

• کشمش را با حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد و پف کند.

• حرارت ابتدا باید زیاد باشد تا برنج بخار کند، سپس با حرارت کم دم بکشید.

• زعفران دم کرده رنگ و عطر خاصی به غذا می‌بخشد.

• اضافه کردن گردوی تفت داده شده می‌تواند تزئین خوشمزه‌ای باشد.

• رعایت بهداشت کامل و استفاده از لباس و دستکش آشپزی ضروری است.

• میزان نمک و فلفل را بر اساس ذائقه و تعداد مهمان تنظیم کنید.

• دارچین در گوشت چرخ کرده، عطر و طعم ویژه‌ای ایجاد می‌کند.

با توجه دقیق به این نکات، می‌توانید عدس پلوی نذری‌ای عالی و خوشمزه آماده کنید که مورد توجه و رضایت مهمانان و عزاداران قرار بگیرد.