راز دسر محبوب تابستان؛ فرنی بستنی، ترکیب سنت و خنکای مدرن
اگر از گرمای تابستان خسته شده‌اید و به دنبال یک خوراکی خوشمزه، خنک و متفاوت هستید، «فرنی بستنی» همان انتخابی است که می‌تواند هم خاطرات کودکی را زنده کند و هم مثل بستنی خنکای دلچسبی به شما هدیه بدهد.
فرنی یکی از شناخته‌شده‌ترین دسرهای سنتی ایرانی است که نسل‌های مختلف، از کودکان گرفته تا بزرگسالان، طعم آن را تجربه کرده و دوست داشته‌اند. این دسر لطیف که پایه اصلی آن شیر است، معمولاً با آرد برنج تهیه می‌شود، اما در برخی مناطق از آرد گندم یا نشاسته نیز استفاده می‌کنند. تنوع طعم‌های آن از زعفرانی و وانیلی گرفته تا شکلاتی باعث شده همیشه پای ثابت سفره‌های مهمانی، افطاری‌های ماه رمضان و حتی غذای کمکی کودکان باشد.
اما در سال‌های اخیر، ترکیب این دسر سنتی با بستنی، خوراکی جدید و جذابی را به وجود آورده که به آن «فرنی بستنی» می‌گویند. در این نسخه، خامه و بستنی به ترکیب اصلی اضافه شده و طعمی بسیار نزدیک به بستنی ایجاد می‌کند. نتیجه، دسری خنک و دلپذیر است که در روزهای گرم تابستان می‌تواند جایگزین مناسبی برای دسرهای سنگین‌تر باشد.
مواد لازم برای تهیه فرنی بستنی
-
شیر: ۴ لیوان
-
نشاسته ذرت: ۴ قاشق غذاخوری
-
آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری
-
شکر: نصف لیوان
-
بستنی وانیلی لیوانی: ۲ عدد
-
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
-
خامه صبحانه: نصف پاکت
-
گلاب: یک چهارم لیوان
طرز تهیه
برای شروع، آرد برنج، نشاسته ذرت و شکر را در قابلمه‌ای مناسب مخلوط کنید. شیر را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله نشود. زعفران دم کرده را بیفزایید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. مرتب هم بزنید تا مایه فرنی کم‌کم غلیظ شود. سپس گلاب را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
وقتی دما کمی پایین آمد، خامه صبحانه (در دمای محیط) و بستنی وانیلی نرم شده را به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط آماده را در ظرف‌های سرو دسر ریخته و حدود ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد. برای تزیین می‌توانید روی آن پودر پسته بپاشید.
نکات کلیدی برای بهترین نتیجه
-
نشاسته ذرت بافتی نرم و سفید دارد و عامل اصلی غلظت در این دسر است. آن را نمی‌توان با نشاسته گندم جایگزین کرد.
-
گلاب اصل باید بوی گل محمدی تازه بدهد، رنگی شفاف داشته باشد و طعمی کمی تلخ و سنگین ارائه کند.
-
زعفران مرغوب باید بدون درخشندگی مصنوعی باشد و در صورت فشردن بین انگشتان، روغنی پس ندهد.
-
برای دم کردن زعفران، آن را پودر کنید، با آب جوش و چند تکه یخ ترکیب کرده و در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید تا بیشترین رنگ‌دهی را داشته باشد.
فرنی بستنی با طعم ملایم، عطر خوش گلاب و رنگ طلایی زعفران، می‌تواند هم یک دسر مجلسی باشد و هم یک خوراکی ساده برای عصرهای گرم؛ دسری که هم یادآور گذشته است و هم نوید یک طعم تازه را می‌دهد.
