از امروز فقط این نان را مصرف کنید

انتخاب نان سالم از همان مرحله اولیه یعنی نوع آرد، میزان سبوس، روش تخمیر و نحوه پخت شروع می‌شود. اگر این جزئیات رعایت نشوند، نان ارزش غذایی پایینی خواهد داشت و می‌تواند باعث افزایش ضایعات و مشکلات تغذیه‌ای شود.

مطالعات نشان می‌دهد که ضایعات نان در ایران بین ۲۰ تا ۳۰ درصد است و این رقم با توجه به نوع نان، منطقه و الگوی مصرف متفاوت است. بهبود کیفیت تولید، نگهداری و مصرف نان از الزامات جدی در کشور به شمار می‌رود.

راهکارهای ارتقای کیفیت نان:

یکی از راهکارهای مطرح، گسترش تولید صنعتی یا نیمه‌صنعتی نان است. این روش امکان کنترل بهتر فرآیند تولید، یکنواختی کیفیت و رعایت استانداردهای بهداشتی را فراهم می‌کند. همچنین طرح‌های غنی‌سازی آرد با آهن و ریزمغذی‌ها در برخی استان‌ها اجرا شده و با نظارت مناسب، می‌تواند به بهبود شاخص‌های تغذیه‌ای کمک کند.

انتخاب نان مناسب برای سلامت:

فهیمه جوادی، متخصص و کارشناس ارشد تغذیه، می‌گوید:

«انتخاب نان سالم به سبک زندگی، بیماری‌های زمینه‌ای مانند دیابت یا سلیاک و رژیم غذایی فرد بستگی دارد. برای یک فرد سالم و با وزن طبیعی، بهترین نان را می‌توان معرفی کرد.»

نان سنگک سبوس‌دار؛ کامل‌ترین انتخاب:

• تهیه‌شده از آرد کامل و غنی از فیبر

• حفظ بیشتر ویتامین‌ها و مواد معدنی

• منبع انرژی، فیبر، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی

نان بربری؛ انتخاب خوب با چند نکته:

• میزان سبوس کمتر نسبت به سنگک

• میزان نمک در نانوایی‌های مختلف متفاوت و گاهی بالا

نان لواش؛ کمترین ارزش تغذیه‌ای:

• افزایش سریع قند خون

• ایجاد احساس گرسنگی زودتر

چگونه نان باکیفیت را تشخیص دهیم؟

نشانه‌های نان خوب:

• رنگ قهوه‌ای روشن یا طلایی طبیعی

• دانه‌های سبوس قابل مشاهده

• بوی ملایم و کمی ترش در نان تخمیری طبیعی

• زیر نان بدون سوختگی و بوی دود

نشانه‌های نان نامرغوب:

• ایجاد نفخ یا سنگینی پس از مصرف

• بوی شدید یا طعم شیمیایی ناشی از جوش‌شیرین زیاد

نان سالم؛ سرمایه‌ای برای سلامت:

نان سالم و کامل می‌تواند بخش مهمی از نیاز روزانه به فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی را تأمین کند، در حالی که نان‌های سفید و بدون سبوس عمدتاً فقط انرژی خالص به بدن می‌رسانند. توجه به نوع آرد، میزان سبوس، روش تخمیر و شیوه پخت می‌تواند تفاوت چشمگیری در سلامت روزمره ایجاد کند.

به باور متخصصان تغذیه، نان سالم تنها یک خوراک روزانه نیست، بلکه سرمایه‌ای برای سلامت جامعه محسوب می‌شود.