این اشتباه ساده در نگهداری نان، قند خون را بالا میبرد
نان هنوز هم پای ثابت سفره بسیاری از خانوادههاست، اما آنچه کمتر به آن توجه میشود، شیوه نگهداری و مصرف آن است.
به گزارش صد آنلاین، نان بهواسطه دسترسی آسان، قیمت مناسب و جایگاه فرهنگی، همچنان یکی از اصلیترین منابع تغذیه در بسیاری از کشورها به شمار میرود. با این حال، پژوهشهای جدید تأکید دارند که نحوه مصرف نان میتواند نقش تعیینکنندهای در اثرگذاری آن بر بدن داشته باشد. بر اساس این مطالعات، فریز کردن نان باعث ایجاد تغییراتی در ساختار نشاسته آن میشود که روند هضم و واکنش بدن را دگرگون میکند.
افزایش نشاسته مقاوم با فریز کردن نان
زمانی که نان پس از فریز شدن دوباره گرم یا تست میشود، بخشی از نشاسته موجود در آن به «نشاسته مقاوم» تبدیل میشود. این نوع نشاسته برخلاف نشاسته معمولی، در روده باریک هضم نمیشود و عملکردی مشابه فیبر دارد. نشاسته مقاوم بدون ایجاد جهش سریع قند خون، وارد روده بزرگ شده و به تغذیه باکتریهای مفید روده کمک میکند.
تأثیر مستقیم بر کنترل قند خون
مطالعات نشان دادهاند نانی که ابتدا فریز و سپس تست میشود، پاسخ گلیسمی پایینتری نسبت به نان تازه ایجاد میکند. به بیان سادهتر، قند خون بعد از مصرف آن آرامتر بالا میرود و احتمال افت ناگهانی انرژی کاهش مییابد؛ موضوعی که بهویژه برای افراد مبتلا به مقاومت انسولینی یا دیابت اهمیت دارد.
نقش نشاسته مقاوم در سلامت روده
نشاسته مقاوم بهعنوان منبع اصلی تغذیه باکتریهای مفید روده شناخته میشود. این باکتریها در فرآیند تخمیر، اسیدهای چرب زنجیره کوتاه تولید میکنند که در حفظ سلامت دیواره روده، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی نقش دارند. در این میان، «بوتیرات» یکی از مهمترین این ترکیبات است که بهعنوان منبع انرژی سلولهای روده بزرگ عمل میکند.
یک راهکار خانگی ساده و در دسترس
برای استفاده از این مزایا، کافی است نان پس از خرید بهصورت برشخورده در فریزر نگهداری شود. هنگام مصرف نیز میتوان نان را بدون یخزدایی، مستقیماً داخل تستر یا فر قرار داد. این شیوه محدود به نوع خاصی از نان نیست و برای نان سفید، سبوسدار، چاودار و حتی نان خمیرترش قابل استفاده است.
در مجموع، فریز کردن نان بهعنوان روشی ساده، کمهزینه و مبتنی بر شواهد علمی میتواند به بهبود عملکرد روده و کنترل بهتر قند خون کمک کند. با این حال، متخصصان تأکید دارند این روش بهتنهایی جایگزین تغذیه سالم نیست، بلکه زمانی بیشترین اثربخشی را دارد که در کنار مصرف منظم سبزیجات، میوهها و غذاهای کمفرآوریشده در یک سبک زندگی متعادل قرار بگیرد. / سلامت نیوز
