آیا جوانه زدن پیاز برای بدن مفید است؟
جوانه زدن پیاز، اتفاقی که بسیاری از افراد آن را نشانه‌ای از خرابی می‌دانند، می‌تواند تأثیرات مثبتی بر ارزش غذایی این سبزی داشته باشد.
دکتر الهه عسکری، عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان، اظهار داشت که جوانه زدن پیاز پس از برداشت اغلب به‌عنوان پدیده‌ای نامطلوب در نظر گرفته می‌شود. او افزود: «بسیاری از افراد چنین پیازهایی را ضایعات می‌دانند و دور می‌اندازند، در حالی که برخی دیگر تنها قسمت‌های جوانه‌زده را جدا کرده و باقی پیاز را مصرف می‌کنند.»
افزایش ارزش تغذیه‌ای با جوانه زدن
به گفته دکتر عسکری، جوانه زدن پیاز می‌تواند محتوای غذایی آن را به‌طور قابل‌توجهی افزایش دهد. وی توضیح داد: «مانند بسیاری از سبزیجات، جوانه زدن در پیاز نیز پتانسیل تغذیه‌ای و عملکردی آن را بهبود می‌بخشد.»
ترکیبات مغذی و خواص آنتی‌اکسیدانی
عسکری تأکید کرد که در بازه زمانی بین ۲ تا ۸ روز پس از جوانه زدن، میزان ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، فنلی و فلاونوئیدی در پیاز به حداکثر می‌رسد. او افزود: «پس از این دوره، میزان این ترکیبات به مرور کاهش می‌یابد.»
پتانسیل پیشگیری از بیماری‌ها
این دکترای تخصصی بهداشت خاطرنشان کرد که فرآیند جوانه زدن در پیاز منجر به تولید ترکیبات فیتوشیمیایی می‌شود که می‌توانند نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌ها ایفا کنند. وی تصریح کرد: «این ترکیبات خواصی برای حفظ سلامتی دارند و مصرف پیاز جوانه‌زده می‌تواند به عنوان راهکاری مؤثر در بهبود تغذیه در نظر گرفته شود.»
