حلوای خاص و خوش‌عطر شمالی؛ دستور تهیه‌ای متفاوت با طعمی بی‌نظیر
حلوای به، یکی از دسرهای سنتی استان گیلان، با ترکیبی از عطر و طعم منحصربهفرد، انتخابی فوق‌العاده برای دوستداران شیرینی‌های سنتی است. این حلوا که از میوه‌ی خوش‌رنگ و خوش‌عطر به تهیه می‌شود، علاوه بر طعم دلپذیر، خواص مغذی بسیاری نیز دارد.
حلوا یکی از شیرینی‌های اصیل ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با دستورهای گوناگون تهیه می‌شود. این دسر سنتی علاوه بر اینکه بخشی از فرهنگ غذایی ایرانیان در مراسم مذهبی و مناسبت‌های خاص محسوب می‌شود، یک میان‌وعده مقوی و خوش‌طعم نیز به شمار می‌رود.
یکی از انواع خاص و کمتر شناخته‌شده‌ی حلوا، حلوای به است که اصالت آن به استان گیلان برمی‌گردد. این حلوا بافتی نرم و طعمی شیرین و معطر دارد که آن را از دیگر انواع حلوا متمایز می‌کند. وجود میوه‌ی به در ترکیب آن، علاوه بر رنگ و عطر دلپذیر، ارزش غذایی آن را نیز افزایش داده است. این دسر سنتی را می‌توان همراه با چای سرو کرد یا در سفره‌ی افطار به‌عنوان یک شیرینی مغذی گنجاند.
مواد لازم برای تهیه‌ی حلوای به
به: ۱ کیلوگرم
شکر: ۷۰۰ گرم
آب: ۳ لیوان
پودر هل: ۲ قاشق چای‌خوری
نشاسته گندم: ۱ لیوان
کره: ۳۰ گرم
پودر گل سرخ: ۲ قاشق چای‌خوری
مغز گردو خردشده: ۱ لیوان
طرز تهیه‌ی حلوای به
۱. ابتدا به‌ها را پوست گرفته، هسته‌های آن را جدا کنید و به قطعات مکعبی کوچک برش دهید.
۲. تکه‌های خردشده را داخل یک قابلمه‌ی مناسب (ترجیحاً مسی یا رویی) بریزید. سپس سه لیوان آب سرد و شکر را به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
۳. پس از جوش آمدن، درب قابلمه را گذاشته و حرارت را کاهش دهید. اجازه دهید ترکیب به و شکر به‌آرامی بجوشد و تغییر رنگ دهد. این فرآیند حدود دو ساعت زمان نیاز دارد.
۴. وقتی به‌ها به رنگ قرمز درآمدند و بافتی نرم پیدا کردند، با استفاده از گوشتکوب برقی یا دستی، آنها را بکوبید تا کاملاً پوره شوند.
۵. نشاسته‌ی گندم را در یک لیوان آب سرد حل کرده و به ترکیب اضافه کنید. سپس مواد را به‌آرامی هم بزنید تا نشاسته به‌خوبی جذب شده و با بقیه‌ی مواد ترکیب شود.
۶. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط به‌آرامی غلیظ شود. این مرحله حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.
۷. در ادامه، کره، پودر هل و پودر گل سرخ را اضافه کنید و مخلوط را به‌طور مداوم هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود و مواد یکدست شوند.
۸. پس از گذشت پنج دقیقه، مغز گردوی خردشده را اضافه کرده و مجدداً ترکیب را هم بزنید.
۹. وقتی حلوا از دیواره‌ی قابلمه جدا شد و حالتی منسجم پیدا کرد، آماده‌ی سرو است. آن را در ظرف موردنظر بریزید و با پودر گردو و پودر گل سرخ تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه‌ی حلوای به
این حلوا بافتی نرم و لطیف دارد و معمولاً با قاشق سرو می‌شود. اگر قصد دارید آن را قالبی تهیه کنید، در مرحله‌ی آخر می‌توانید یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را با دو قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کرده، به روش بن‌ماری حل کنید و به مواد اضافه کنید.
میوه‌ی به به دلیل داشتن عطر و طعم خاص، یکی از مواد مغذی و پرخاصیت محسوب می‌شود. این میوه منبعی غنی از ویتامین‌های A، B و مواد معدنی مفید از جمله املاح آهکی است که برای سلامت قلب، سیستم گوارش و آرامش اعصاب مفید است. به در استان‌های فارس، اصفهان، کرمان و اردبیل به‌وفور کشت می‌شود. هنگام خرید این میوه، به سلامت و نبود لک و زدگی روی پوست آن دقت کنید.
نشاسته‌ی گندم یکی از مواد مغذی این حلواست که سرشار از فیبر، کلسیم و ویتامین‌های گروه B است. این ماده که کالری پایینی دارد، در بدن به قند تبدیل شده و منبعی مناسب برای تأمین انرژی محسوب می‌شود. نشاسته علاوه بر کمک به تنظیم قند خون، برای تقویت معده و بهبود مشکلات گوارشی مفید است.
هنگام تهیه‌ی این حلوا، حتماً از پودر هل سبز استفاده کنید، زیرا عطر و طعم قوی‌تری نسبت به هل سفید دارد و باعث خوش‌عطرتر شدن دسر شما خواهد شد.
جمع‌بندی
حلوای به، یکی از دسرهای اصیل و خاص گیلانی، با طعمی دلنشین و عطری متفاوت، انتخابی عالی برای دوستداران شیرینی‌های سنتی است. ترکیب میوه‌ی به، گردو، هل و گل سرخ در این حلوا، آن را به دسری منحصربهفرد تبدیل کرده که می‌توان آن را در کنار چای، به‌عنوان یک میان‌وعده مقوی یا دسر افطار سرو کرد. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید این حلوا را در خانه تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
