آیا تب برفکی از گوشت و شیر منتقل می‌شود؟/ پاسخ علمی متخصصان لبنیات
با شیوع تب برفکی در برخی دام‌های همسایه و گزارش موارد پراکنده در کشور، نگرانی درباره احتمال انتقال این بیماری از طریق گوشت و لبنیات به انسان بالا گرفته است. متخصصان اما تأکید می‌کنند که مصرف گوشت پخته و لبنیات پاستوریزه هیچ خطری برای سلامت انسان ندارد و تنها تماس مستقیم با دام آلوده می‌تواند خطر بالقوه ایجاد کند.
حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی و مشاور صنعت لبنیات، می‌گوید نگرانی درباره انتقال ویروس تب برفکی به انسان از طریق مصرف محصولات دامی کاملاً بی‌مورد است. وی تأکید کرد: «تب برفکی بیماری مختص دام‌های نشخوارکننده مانند گاو، گوسفند و بز است و ویروس آن به‌طور طبیعی انسان را آلوده نمی‌کند. موارد ابتلای انسانی به ندرت و تنها در تماس مستقیم با دام آلوده گزارش شده است.»
ویروس تب برفکی و راه‌های انتقال
این ویروس باعث بروز تب، تاول‌های دهانی و زخم روی پستان در دام می‌شود و عملاً تنها دام‌ها را مبتلا می‌کند. خسروی افزود: «ویروس در شیر خام ممکن است وجود داشته باشد، اما با پاستوریزه کردن در دمای ۷۲ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ ثانیه، کاملاً از بین می‌رود. بنابراین مصرف شیر و لبنیات صنعتی و پاستوریزه کاملاً ایمن است.»
گوشت و ایمنی غذایی
در مورد گوشت نیز وضعیت مشابه است. ویروس ممکن است روی سطح گوشت دام مبتلا وجود داشته باشد، اما پخت کامل گوشت در دمای بالای ۷۰ درجه سانتی‌گراد آن را غیرفعال می‌کند. تنها افرادی که در کشتارگاه یا قصابی با گوشت یا خون دام آلوده تماس مستقیم دارند ممکن است در اثر خراش یا تماس پوستی دچار مشکل شوند، نه بیماری سیستمیک.
خطر باکتریایی شیر خام
خسروی درباره زخم‌های پستان دام نیز توضیح داد: «زخم پستان می‌تواند محیط مناسبی برای رشد باکتری‌هایی مانند استافیلوکوک اورئوس یا استرپتوکوک فراهم کند و باعث التهاب پستان یا ماستیت شود. این موضوع به تب برفکی ارتباطی ندارد، اما مصرف شیر خام از چنین دام‌هایی می‌تواند خطر باکتریایی ایجاد کند.»
جمع‌بندی علمی
ویروس تب‌برفکی نسبت به حرارت حساس است و پاستوریزه کردن یا پخت کامل محصولات دامی آن را از بین می‌برد. تماس مستقیم با دام آلوده یا مصرف شیر خام تنها مسیر بالقوه انتقال است. بنابراین، تب برفکی یک تهدید انسانی نیست، بلکه تهدید اصلی آن اقتصادی و دامپزشکی است و بیشترین آسیب متوجه دامداران و تولیدکنندگان است.
