تخم‌مرغ‌ها چطور به جای تهدید، می‌توانند دوست قلب باشند؟
تخم‌مرغ‌ها همیشه به‌خاطر کلسترول بالا به عنوان غذایی پرخطر شناخته شده‌اند، اما تازه‌ترین یافته‌های علمی نشان می‌دهند که ممکن است این تصور قدیمی اشتباه باشد.
در یک تحقیق پیشرو و جامع که توسط محققان دانشگاه استرالیای جنوبی انجام شده، اثرات کلسترول غذایی و چربی اشباع‌شده به طور مجزا بر سطح کلسترول بد (LDL) در خون بررسی شده است. یافته‌های این پژوهش نشان می‌دهد مصرف روزانه دو عدد تخم‌مرغ در رژیمی که کلسترول بالایی دارد اما چربی اشباع کمی دارد، می‌تواند به کاهش سطح LDL و در نتیجه کاهش خطر بیماری‌های قلبی منجر شود.
پروفسور جان باکلی، سرپرست این پروژه، در این باره اظهار داشت:
«تخم‌مرغ‌ها سال‌ها به ناحق قربانی توصیه‌های قدیمی تغذیه‌ای بوده‌اند. تخم‌مرغ‌ها خاص هستند؛ کلسترول بالایی دارند اما چربی اشباع بسیار کمی دارند. با این حال، این کلسترول بوده که باعث شده بسیاری جایگاه تخم‌مرغ را در رژیم سالم زیر سؤال ببرند.»
در این مطالعه‌ی متقاطع، کنترل‌شده و تصادفی، ۶۱ شرکت‌کننده سالم به مدت پنج هفته تحت سه رژیم غذایی متفاوت قرار گرفتند. تمامی رژیم‌ها از لحاظ کالری دریافتی برابر بودند اما میزان کلسترول و چربی اشباع‌شده در آن‌ها فرق داشت. یکی از این رژیم‌ها شامل مصرف روزانه دو تخم‌مرغ (کلسترول بالا، چربی اشباع پایین)، رژیم دوم بدون تخم‌مرغ (کلسترول پایین، چربی اشباع بالا) و رژیم سوم ترکیبی از کلسترول و چربی اشباع بالا با مصرف محدود تخم‌مرغ (یک عدد در هفته) بود.
نتایج نشان داد که رژیم شامل تخم‌مرغ به طور معناداری سطح LDL را کاهش داد، در حالی که رژیم بدون تخم‌مرغ تغییری در این شاخص نداشت، با وجود اینکه میزان کلسترول آن کمتر بود. این مطالعه تأکید می‌کند که چربی اشباع عامل اصلی افزایش سطح LDL است، نه کلسترول موجود در تخم‌مرغ.
تحلیل جزئی‌تر داده‌ها مشخص کرد کاهش LDL بیشتر مربوط به ذرات بزرگ‌تر و کم‌خطر لیپوپروتئین بود، در حالی که ذرات کوچک‌تر و متراکم‌تر اندکی افزایش یافته‌اند. رژیم بدون تخم‌مرغ نیز روند مشابهی داشت اما تأثیری بر کاهش کلی LDL نداشت.
بعلاوه، سطح لوتئین و زاگزانتین – آنتی‌اکسیدان‌های مهم موجود در زرده تخم‌مرغ – در بدن افزایش یافت که این مواد برای سلامت مغز و چشم و کاهش التهاب حیاتی هستند.
این یافته‌ها با نتایج مطالعه‌ای دیگر که نشان می‌داد مصرف حدود ۶ تخم‌مرغ در هفته می‌تواند احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را تا ۲۹ درصد کاهش دهد، همسو است.
محققان بر این نکته تأکید کردند که تمرکز بیش از حد بر کلسترول یا چربی اشباع به تنهایی باعث بدنام شدن ناحق تخم‌مرغ شده است، در حالی که ارزش تغذیه‌ای آن بالاست. آن‌ها خاطرنشان کردند که مشکل اصلی اغلب همراهی تخم‌مرغ با مواد پرچرب مثل سوسیس و بیکن در وعده‌های غذایی است، نه تخم‌مرغ به خودی خود.
انجمن قلب آمریکا نیز توصیه می‌کند افراد سالم می‌توانند روزانه یک عدد تخم‌مرغ و افراد سالمند حتی تا دو عدد در روز را بدون نگرانی مصرف کنند.
