کال کباب رشتی، غذای غذای بدون گوشت و مجلسی | طرز تهیه یک غذای ساده برای شام
کال کباب یکی از انواع غذاهای معروف و بسیار خوشمزه شمالی است که با بادمجان تهیه می شود.
طعم این غذا به دلیل دودی بودن بادمجان شباهت‌هایی به میرزا قاسمی دارد، برای مشاهده آموزش آشپزی شمالی و مرحله به مرحله طرز تهیه کال کباب همراه باشید.
برای تهیه کال کباب، ابتدا بادمجان‌ها روی منقل یا شعله گاز کباب می‌شوند، ولی اگر تمایل به طعم دودی ندارید، می‌توانید از فر استفاده کنید. پس از خنک شدن، پوست بادمجان‌ها جدا و به همراه سیر خرد شده در ظرفی بریزید. سبزیجات خرد شده، نمک، فلفل و گردوی آسیاب شده نیز اضافه شوند.
می‌توانید از گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن برای میکس کردن مواد استفاده کنید. در نهایت، غذا با موادی مثل گلپر و مغز گردو تزیین می‌شود. اگر آب انار ندارید، جایگزین مناسب آن آبغوره است، ولی از اضافه کردن آبلیمو جدا خودداری کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر مقدار مواد
بادمجان ۶ عدد متوسط
گردو ۱۰۰ گرم
سیر ۶ حبه
آبغوره ۴ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
چوچاق (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
طرز تهیه کال کباب
مرحله 1: آماده‌سازی بادمجان‌ها
ابتدا، بادمجان‌ها را برای کباب کردن آماده می‌کنیم. اگر به دنبال طعم دودی هستید، بادمجان‌ها را مستقیماً روی شعله گاز یا منقل زغالی قرار دهید. برای اینکه بادمجان‌ها طعم دودی نگیرند، می توانید آنها را در فر قرار دهید. برای کباب کردن بادمجان ها باید آنها را هر چند دقیقه یک بار بچرخانید تا از همه طرف به طور یکنواخت بپزند و پوست آنها تیره و پف کرده شود.
مرحله 2: پوست کندن بادمجان
پس از پخت، بادمجان‌ها را برای خنک شدن کنار بگذارید. سپس، با دقت پوست بادمجان‌های کبابی را جدا کنید. این کار را می‌توان با استفاده از یک کاردک یا دست‌هایتان انجام دهید. اطمینان حاصل کنید که تمام قسمت‌های سوخته پوست را جدا کرده‌اید، زیرا این قسمت‌ها می‌توانند به طعم نهایی غذا اضافه کنند.
مرحله 3: خرد کردن سیر و افزودن به بادمجان
حالا نوبت به سیر می‌رسد. سیرها را پوست بکنید و آنها را به صورت ریز خرد کنید. سپس، سیر خرد شده را به بادمجان‌های پوست کنده اضافه کنید. خرد کردن سیر به طور یکنواخت مهم است تا طعم آن به خوبی در تمام غذا پخش شود.
مرحله 4: آماده‌سازی سبزیجات معطر
سبزیجات معطر مانند گشنیز و جعفری را به دقت بشویید و خرد کنید. این سبزیجات را به قابلمه حاوی بادمجان و سیر اضافه کنید. خرد کردن سبزیجات به اندازه‌ای باشد که هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم عطر و طعم آنها به خوبی در غذا پخش شود.
مرحله 5: افزودن ادویه‌جات
در این مرحله، نمک و فلفل سیاه را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. میزان ادویه‌جات را می‌توانید بر اساس ذائقه شخصی تنظیم کنید. افزودن ادویه‌جات نه تنها طعم غذا را افزایش می‌دهد، بلکه به حفظ تعادل طعم‌ها نیز کمک می‌کند.
مرحله 6: اضافه کردن گردو و آبغوره
گردوهای آسیاب شده یا خرد شده را به همراه آبغوره به مخلوط بادمجان اضافه کنید. گردو علاوه بر افزودن بافت، به غلظت و غنی‌سازی طعم غذا نیز کمک می‌کند. آبغوره نیز با طعم ترش خود، تعادل طعمی غذا را ایجاد می‌کند.
مرحله 7: میکس کردن مواد
تمام مواد را با استفاده از گوشتکوب برقی یا در مخلوط کن به خوبی میکس کنید تا به شکل یک پوره نرم و یکدست درآیند. این کار به ادغام بهتر طعم‌ها و ایجاد بافت یکنواخت در غذا کمک می‌کند.
مرحله 8: اضافه کردن آب انار
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری آب انار ترش را به مخلوط اضافه کنید. آب انار با طعم ترش و شیرین خود تعادل طعمی عالی به غذا می‌بخشد و طعم نهایی آن را غنی‌تر می‌کند.
مرحله 9: آماده‌سازی برای سرو
پس از آماده شدن مخلوط کال کباب، آن را در ظرف سرو بکشید. سپس، غذا را با مواد تزیینی مانند گلپر، دانه‌های انار، مغز گردو، و کمی آب انار تزیین کنید. این تزیینات نه تنها زیبایی غذا را افزایش می‌دهند، بلکه به طعم و عطر آن نیز می‌افزایند.
جایگزین‌های آب انار در کال کباب گیلانی
اگر در خانه آب انار تازه ندارید، نگران نباشید. یکی از بهترین جایگزین‌ها برای آب انار، آبغوره تازه است. اما مهم است که بدانید استفاده از آبلیمو در تهیه این غذا توصیه نمی‌شود و باعث بدطعم شدن کال کباب می‌شود.
گردو در کال کباب: خرد شده یا پودر؟
یکی از مواد اصلی در تهیه کال کباب گردو است. اگر از حس کردن مغز گردو در زیر دندان‌هایتان لذت می‌برید، می‌توانید گردو را به صورت خرد شده به غذا اضافه کنید. این کار تاثیر منفی بر کیفیت نهایی غذا ندارد و حتی می‌تواند لذت بردن از غذا را افزایش دهد.
