تب برفکی تهدید انسان نیست؛ آیا باید نگران گوشت و لبنیات باشیم؟
با شیوع تب برفکی در برخی دامها و نگرانیهای مصرفکنندگان درباره سلامت گوشت و لبنیات، متخصصان صنعت غذایی میگویند خطر برای انسان تقریباً صفر است.
به گزارش گروه رسانهای شرق، در روزهایی که انتشار اخبار درباره ابتلای برخی دامها در کشورهای همسایه و موارد پراکنده در استانهای کشور، نگرانیهایی درباره سلامت مصرفکنندگان ایجاد کرده است، یک متخصص و مشاور صنعت لبنیات توضیح داد که ویروس تب برفکی به انسان از طریق مصرف گوشت پخته شده یا لبنیات پاستوریزه منتقل نمیشود. با این حال، در مصرف شیر خام یا لبنیات سنتی که حرارت کافی ندیدهاند، احتمال بسیار کمی برای تماس با ویروس وجود دارد.
دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی و مدرس صنعت لبنیات، با تأکید بر اینکه نگرانی درباره انتقال تب برفکی از دامهای بیمار به مصرفکنندگان بیمورد است، میگوید: «تب برفکی برای انسان چالشی ایجاد نمیکند و مصرف گوشت پخته یا لبنیات پاستوریزه هیچ خطری ندارد.»
این بیماری مختص دامهای نشخوارکننده مانند گاو، گوسفند و بز است و عامل آن ویروسی است که باعث بروز علائم تب و تاول در دهان، زبان، لب و گاهی پستان میشود. انتقال این ویروس به انسان بسیار نادر است و تاکنون تنها در افرادی گزارش شده که بدون حفاظت مستقیم با دام آلوده یا ترشحات آن تماس داشتهاند، نه از طریق مصرف مواد غذایی.
ویروس در شیر و لبنیات
ویروس تب برفکی ممکن است در شیر دام مبتلا وجود داشته باشد، اما حساسیت بالای آن به حرارت سبب میشود در فرآیند پاستوریزاسیون (۷۲ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ ثانیه) کاملاً غیرفعال شود. بنابراین، مصرف لبنیات صنعتی و پاستوریزه ایمن است. تنها در صورتی که شیر خام یا لبنیات سنتی مصرف شود و بیماری در منطقه شایع باشد، احتمال بسیار کمی برای تماس با ویروس وجود دارد؛ هرچند تا کنون هیچ مورد ابتلای انسانی از این طریق ثبت نشده است.
وضعیت گوشت
ویروس ممکن است بر سطح بافت دام آلوده وجود داشته باشد، اما پخت کامل گوشت در دمای بالای ۷۰ درجه تمام ویروس را غیرفعال میکند. بنابراین گوشت پخته شده ایمن است. تنها افرادی که در کشتارگاه یا قصابی با خون یا بافت دام آلوده تماس مستقیم دارند، ممکن است به طور موضعی دچار تحریک یا عفونت پوستی شوند، نه بیماری سیستمیک.
دکتر خسروی همچنین به زخمهای پستان دام اشاره کرد و توضیح داد که این زخمها ممکن است زمینهساز رشد باکتریهای دیگری مثل استافیلوکوک اورئوس یا استرپتوکوک شوند و باعث ماستیت یا التهاب پستان شوند. این مسئله به تب برفکی مربوط نمیشود، اما مصرف شیر حرارت ندیده از چنین دامهایی میتواند آلودگی باکتریایی منتقل کند، نه ویروسی.
جمعبندی
ویروس تب برفکی در برابر حرارت حساس است و پاستوریزه کردن یا پخت کامل گوشت آن را از بین میبرد. تماس مستقیم با دام آلوده یا مصرف شیر خام تنها مسیر بالقوه خطر است و مصرف گوشتهای پخته، منجمد یا لبنیات صنعتی برای انسان هیچ مشکلی ایجاد نمیکند. این بیماری، تهدیدی برای سلامت انسان نیست، اما یک خطر اقتصادی و دامپزشکی بزرگ محسوب میشود و بیشترین آسیب آن متوجه دامداران و تولیدکنندگان است.
