سبزیجات، سپر خاموش در برابر بیماریهای مرگبار
در شرایطی که بیماریهای قلبی، دیابت و چاقی به دغدغه اصلی سلامت میانسالان شاغل تبدیل شده، یک مقام مسئول حوزه تغذیه با تأکید بر نقش تعیینکننده سبزیجات، نسبت به پیامدهای بیتوجهی به مصرف روزانه آنها هشدار داده و از تأثیر مستقیم این گروه غذایی بر کاهش مرگومیر زودرس سخن گفته است.
مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به جایگاه حیاتی سبزیجات در الگوی تغذیه سالم اعلام کرد: مصرف منظم و متنوع سبزیجات میتواند به شکل معناداری احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی، دیابت، اضافهوزن و حتی مرگ زودهنگام را کاهش دهد.
به گزارش بهداشت نیوز، دکتر زهرا اباصلتی با تشریح اهمیت این گروه غذایی اظهار کرد:
«سبزیجات منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی، فیبر غذایی و آنتیاکسیدانها هستند و نقش مهمی در پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر، بهویژه بیماریهای قلبی و عروقی ایفا میکنند.»
وی با اشاره به عملکرد ترکیبات مؤثر موجود در سبزیجات افزود:
«ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در سبزیجات با کاهش التهاب، جلوگیری از آسیب به عروق خونی و بهبود عملکرد قلب، خطر بروز بیماریهای قلبی و عروقی را کاهش میدهند.»
به گفته این مقام مسئول، مصرف مستمر سبزیجات همچنین با کنترل وزن، بهبود تنظیم قند خون و کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ ارتباط مستقیم دارد.
مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد با تأکید بر لزوم حضور روزانه سبزیجات در برنامه غذایی تصریح کرد:
«توصیه میشود افراد روزانه حداقل ۳ تا ۵ واحد سبزیجات متنوع، بهویژه سبزیجات تازه و فصل، مصرف کنند تا از حداکثر فواید تغذیهای آنها بهرهمند شوند.»
دکتر اباصلتی در ادامه به نقش شیوه نگهداری و پخت سبزیجات در حفظ یا کاهش ارزش غذایی آنها پرداخت و گفت:
«فریز کردن طولانیمدت و پخت با حرارت بالا میتواند موجب کاهش برخی ریزمغذیها، بهویژه ویتامینهای حساس به حرارت مانند ویتامین C و برخی ویتامینهای گروه B شود.»
وی با اشاره به حساسیت بالای برخی ویتامینها خاطرنشان کرد:
«ویتامین C در برابر حرارت، نور و نگهداری نادرست بسیار حساس است و در اثر پخت طولانیمدت یا یخزدایی و فریز مجدد، بخش قابل توجهی از آن از بین میرود؛ بنابراین توصیه میشود سبزیجات تا حد امکان بهصورت تازه مصرف شوند یا از روشهای پخت سالم مانند بخارپز کردن کوتاهمدت استفاده شود.»
مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد همچنین بر اصول صحیح فریز کردن تأکید کرد و افزود:
«در صورت نیاز به فریز کردن سبزیجات، لازم است این کار بهدرستی انجام شود، مدت نگهداری کوتاه باشد و از یخزدایی و فریز مجدد آنها خودداری شود تا افت کیفیت و ارزش غذایی به حداقل برسد.»
دکتر اباصلتی در پایان با جمعبندی این توصیهها تأکید کرد:
«توجه به تنوع سبزیجات مصرفی، رعایت اصول صحیح نگهداری و انتخاب روشهای مناسب پخت، نقش مؤثری در حفظ ارزش غذایی سبزیجات، ارتقای سلامت قلب و عروق، پیشگیری از بیماریها و افزایش کیفیت زندگی ایفا میکند.»
