سبزیجات؛ سپر خاموش در برابر بیماریهای قلبی، دیابت و مرگ زودرس
در شرایطی که بیماریهای قلبی، دیابت و چاقی به دغدغهای جدی برای سلامت بزرگسالان تبدیل شدهاند، کارشناسان تغذیه بار دیگر بر یک راهکار ساده اما مؤثر تأکید میکنند
مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با تأکید بر جایگاه اساسی سبزیجات در الگوی تغذیه سالم اعلام کرد که مصرف منظم و روزانه انواع سبزیجات میتواند احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی، دیابت، چاقی و حتی مرگومیر زودرس را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
به گزارش بهداشت نیوز، دکتر زهرا اباصلتی با اشاره به نقش کلیدی سبزیجات در حفظ سلامت عمومی جامعه اظهار کرد:
«سبزیجات منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی، فیبر غذایی و آنتیاکسیدانها هستند و نقش مهمی در پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر، بهویژه بیماریهای قلبی و عروقی ایفا میکنند.»
وی با تشریح سازوکار تأثیر سبزیجات بر سلامت قلب افزود:
«ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در سبزیجات با کاهش التهاب، جلوگیری از آسیب به عروق خونی و بهبود عملکرد قلب، خطر بروز بیماریهای قلبی و عروقی را کاهش میدهند.»
به گفته این مقام مسئول، ارتباط مستقیمی میان مصرف منظم سبزیجات و کنترل وزن، تنظیم قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ وجود دارد.
مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به ضرورت حضور مستمر سبزیجات در برنامه غذایی روزانه تصریح کرد:
«توصیه میشود افراد روزانه حداقل ۳ تا ۵ واحد سبزیجات متنوع، بهویژه سبزیجات تازه و فصل، مصرف کنند تا از حداکثر فواید تغذیهای آنها بهرهمند شوند.»
دکتر اباصلتی در ادامه به نقش شیوههای نگهداری و پخت در حفظ یا کاهش ارزش غذایی سبزیجات پرداخت و هشدار داد که روشهای نادرست میتواند بخش مهمی از ریزمغذیها را از بین ببرد.
وی گفت:
«فریز کردن طولانیمدت و پخت با حرارت بالا میتواند موجب کاهش برخی ریزمغذیها، بهویژه ویتامینهای حساس به حرارت مانند ویتامین C و برخی ویتامینهای گروه B شود.»
او با تأکید بر حساسیت بالای ویتامین C توضیح داد:
«ویتامین C در برابر حرارت، نور و نگهداری نادرست بسیار حساس است و در اثر پخت طولانیمدت یا یخزدایی و فریز مجدد، بخش قابل توجهی از آن از بین میرود؛ بنابراین توصیه میشود سبزیجات تا حد امکان بهصورت تازه مصرف شوند یا از روشهای پخت سالم مانند بخارپز کردن کوتاهمدت استفاده شود.»
مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه همچنین با اشاره به ضرورت رعایت اصول صحیح فریز کردن سبزیجات خاطرنشان کرد:
«در صورت نیاز به فریز کردن سبزیجات، لازم است این کار بهدرستی انجام شود، مدت نگهداری کوتاه باشد و از یخزدایی و فریز مجدد آنها خودداری شود تا افت کیفیت و ارزش غذایی به حداقل برسد.»
دکتر اباصلتی در پایان تأکید کرد:
«توجه به تنوع سبزیجات مصرفی، رعایت اصول صحیح نگهداری و انتخاب روشهای مناسب پخت، نقش مؤثری در حفظ ارزش غذایی سبزیجات، ارتقای سلامت قلب و عروق، پیشگیری از بیماریها و افزایش کیفیت زندگی ایفا میکند.»
