غذای سنتی گیلانی: مالاواویج، یک خورش اصیل و خوشمزه

سایت خبری پنجره به نقل از فرارو؛ مالاواویج، یکی از غذاهای قدیمی و اصیل استان گیلان، با طعم و مزه خاص خود، خاطراتی از دوران‌های گذشته را زنده می‌کند. این خورش سنتی که با گوشت شکار مانند مرغابی، اردک و مرغ تهیه می‌شود، نشان‌دهنده غنای فرهنگی و آشپزی منطقه شمال ایران است. در ادامه، دستور تهیه این غذای خوشمزه را به شما ارائه می‌دهیم تا بتوانید این تجربه لذت‌بخش را در منزل خود تجربه کنید.

مواد لازم

مرغ: ۴ تکه

پیاز درشت: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

رب انار ملس: ۱ قاشق غذاخوری

رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه مالاواویج، ابتدا مرغ‌ها را با نمک و زردچوبه به خوبی ماساژ دهید. سپس روغن را در یک ماهی‌تابه داغ کنید و مرغ‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. مرغ‌های سرخ شده را از ماهی‌تابه خارج کنید. در همان روغن، پیاز خرد شده را اضافه کنید و زمانی که پیاز نرم و طلایی شد، سیر رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی، رب آلوچه و رب انار را اضافه کرده و با پیاز داغ مخلوط کنید. تکه‌های مرغ سرخ شده را روی مواد بچینید و ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ به مدت ۱ ساعت بپزد و روغن بیندازد. مالاواویج شما آماده است و می‌توانید آن را با کته زعفرانی سرو کنید.

نکات مهم

۱. این خورش در گذشته با انواع گوشت شکار مانند بوقلمون، غاز و اردک تهیه می‌شد. شما نیز می‌توانید این خورش را با گوشت اردک و غاز آماده کنید.

۲. رب انار در دو نوع ترش و ملس در بازار موجود است. برای تهیه مالاواویج، از رب انار با کیفیت و از فروشگاه‌های معتبر استفاده کنید. رب انار نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی است و باید از ترشیدگی بوی بد ندهد.

۳. پیاز زرد بهترین گزینه برای پخت‌وپز است، در حالی که پیاز سفید و قرمز بیشتر برای سالاد و تزئینات استفاده می‌شود. پیاز قرمز دارای فیبر بیشتری است و به خاطر رنگ زیبای آن، می‌تواند برای تزئین غذا مناسب باشد.