آموزش تهیه مدربل بادمجان: غذای تونسی خوشمزه و دلچسب
مدربل بادمجان یک غذای محبوب و مشهور از تونس است که شباهت زیادی به خورش بادمجان ایرانی دارد.
سایت خبری پنجره به نقل از فرارو؛ مدربل بادمجان یک غذای محبوب و مشهور از تونس است که شباهت زیادی به خورش بادمجان ایرانی دارد. این خورش، از ترکیب گوشت، نخود، رب تند، فلفل و بادمجان تهیه می‌شود و طعم خاص و لذیذی دارد. با توجه به تنوع و محبوبیت غذاهای بین‌المللی، در اینجا با روش تهیه این غذای تونسی آشنا می‌شوید تا بتوانید آن را در خانه امتحان کنید.
مواد لازم
گوشت گوساله بدون چربی: ۵۰۰ گرم
نخود آبگوشتی پخته: ۱۰۰ گرم
بادمجان متوسط: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
رب فلفل یا سس تند: نصف قاشق غذاخوری
فلفل سبز: ۲ عدد
سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش: به میزان لازم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز، پودر زیره و دارچین: به میزان لازم
جعفری و نعناع خرد شده برای تزیین: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
برای تهیه مدربل بادمجان، ابتدا پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز را با روغن در یک قابلمه یا ماهی‌تابه گود بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم و سبک شود. سپس گوشت گوساله خرد شده را به پیاز اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، پودر زیره و دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه‌فرنگی و رب فلفل را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. آب جوش را به همراه نخود آبگوشتی که از ۱۲ ساعت قبل خیس داده‌اید، به قابلمه اضافه کنید.
درپوش قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت و نخود به خوبی بپزد. وقتی گوشت و نخود پخته شد، فلفل سبز‌ها را روی مواد بچینید و سرکه و نمک را اضافه کنید. درپوش قابلمه را دوباره بگذارید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا خورش جا بیفتد. بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و پس از گرفتن تلخی آنها، سرخ کنید. در پایان، بادمجان‌های سرخ‌شده را روی غذا بچینید و ۱۵ دقیقه دیگر بگذارید بپزد. پس از خاموش کردن اجاق گاز، خورش را به ظرف سرو منتقل کرده و با جعفری و نعناع خرد شده تزیین کنید.
نکات مهم
۱. می‌توانید به جای گوشت گوساله، از گوشت گوسفند بدون چربی نیز استفاده کنید.
۲. رب فلفل را از دستور تهیه حذف نکنید، زیرا کلید طعم‌دهی به مدربل بادمجان است. اگر به رب فلفل دسترسی ندارید، می‌توانید از سس فلفل و مقداری پول بیبر استفاده کنید.
۳. نخود را باید ۱۲ ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. همچنین می‌توانید نخود را جداگانه بپزید و در انتهای پخت به خورش اضافه کنید.
۴. هنگام خرید بادمجان، از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید و از بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین انتخاب کنید. اگر بادمجان تلخ بود، با روش‌های گفته‌شده، تلخی آن را بگیرید تا در هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کند.
