واقعیت‌های پنهان درباره تفاوت تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای و سفید که شاید ندانید
آیا تا به حال در هنگام خرید تخم‌مرغ دچار تردید شده‌اید؟ برخی از مردم بر این باورند که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای سالم‌تر از تخم‌مرغ‌های سفید هستند، اما واقعیت این است که رنگ پوسته تخم‌مرغ هیچ تاثیری بر کیفیت آن ندارد.
در انتخاب بین تخم‌مرغ سفید و قهوه‌ای، اغلب افراد به دلایل شخصی یا باورهای خاص خود تصمیم می‌گیرند. برخی معتقدند که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای طبیعی‌تر و سالم‌تر هستند، در حالی که گروهی دیگر تخم‌مرغ‌های سفید را تمیزتر و خوشمزه‌تر می‌دانند. اما آیا این باورها مبتنی بر واقعیت‌اند یا فقط افسانه‌هایی هستند که نسل به نسل منتقل شده‌اند؟
در حقیقت، رنگ پوسته تخم‌مرغ به نژاد مرغ بستگی دارد و این موضوع هیچ تاثیری بر میزان مواد مغذی درون تخم‌مرغ نخواهد گذاشت. به گفته هلث لاین، نژاد مرغ‌ها، مانند «آراوکانای» و «آمراوکانای»، می‌تواند باعث ایجاد تخم‌مرغ‌هایی با رنگ‌های غیرمعمول مانند آبی یا سبز-آبی شود. این تفاوت‌های رنگی به دلیل رنگدانه‌هایی است که مرغ‌ها تولید می‌کنند؛ در تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای، رنگدانه اصلی پروتوپورفیرین آی ایکس است که از ترکیب مولکول «هِم» تشکیل می‌شود. در تخم‌مرغ‌های آبی نیز رنگدانه بیلیوردین باعث ایجاد این رنگ می‌شود، که در واقع همان ترکیب است که در کبودی‌ها دیده می‌شود.
در حالی که ژنتیک عامل اصلی تعیین رنگ تخم‌مرغ‌ها است، عوامل دیگری همچون سن مرغ، محیط زندگی و رژیم غذایی مرغ‌ها می‌توانند شدت رنگ پوسته تخم‌مرغ را تغییر دهند. اما نکته مهم‌تر این است که از نظر تغذیه‌ای، تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای و سفید هیچ تفاوت عمده‌ای با یکدیگر ندارند. تحقیقات نشان داده‌اند که رنگ پوسته هیچ تاثیری بر ترکیبات داخلی تخم‌مرغ ندارد و تفاوت‌ها تنها به رنگ‌دانه‌های پوسته مربوط می‌شود.
یکی از باورهای عمومی این است که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای از نظر تغذیه‌ای سالم‌تر از تخم‌مرغ‌های سفید هستند. این تصور به دلیل گمانه‌زنی‌های عمومی در مورد نژاد مرغ‌ها و نوع تولید آنها به وجود آمده است، اما واقعیت این است که رنگ پوسته تخم‌مرغ تأثیری بر ارزش تغذیه‌ای آن ندارد. آنچه که در کیفیت تغذیه‌ای تخم‌مرغ‌ها تأثیرگذار است، محیط زندگی مرغ‌ها و رژیم غذایی آنهاست. برای مثال، تخم‌مرغ‌های به‌دست‌آمده از مرغ‌های پرورش‌یافته در محیط آزاد معمولاً حاوی ۳ تا ۴ برابر ویتامین D بیشتر نسبت به تخم‌مرغ‌های صنعتی هستند. علاوه بر این، مرغ‌هایی که رژیم غذایی غنی از امگا ۳ دارند، تخم‌مرغ‌هایی با مقدار بیشتری از این اسیدهای چرب تولید می‌کنند که برای سلامت قلب مفید است.
یکی از نکات جالب دیگر این است که برخی افراد معتقدند تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای خوشمزه‌تر از تخم‌مرغ‌های سفید هستند. اما در واقعیت، تفاوت طعم بین تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای و سفید بسیار کم است و عوامل دیگری مانند نوع رژیم غذایی مرغ، تازگی تخم‌مرغ و روش پخت می‌تواند تأثیر بیشتری بر طعم داشته باشد. برای مثال، تخم‌مرغ‌های محلی که مستقیماً از مزارع خریداری می‌شوند، معمولاً طعم بهتری دارند، زیرا تازه‌تر هستند و تحت فرآوری‌های صنعتی قرار نگرفته‌اند. در مورد روش پخت هم باید گفت که تخم‌مرغ‌های آب‌پز از مرغ‌هایی که رژیم غذایی غنی از روغن ماهی دارند، طعمی متفاوت از دیگر تخم‌مرغ‌ها پیدا می‌کنند.
در نهایت، با وجود اینکه تفاوتی از نظر تغذیه‌ای و طعمی بین تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای و سفید وجود ندارد، تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای معمولاً قیمت بالاتری دارند. این قیمت بالاتر به دلیل هزینه‌های پرورش مرغ‌های تخم‌گذار قهوه‌ای در گذشته بود، زیرا این مرغ‌ها بزرگ‌تر و تخم‌گذاری کمتری داشتند. اگرچه امروزه هزینه پرورش مرغ‌های قهوه‌ای و سفید تقریباً برابر است، اما تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای همچنان گران‌تر از تخم‌مرغ‌های سفید به فروش می‌رسند، چون بیشتر تخم‌مرغ‌های ارگانیک و پرورش‌یافته در محیط آزاد، از مرغ‌های نژاد قهوه‌ای به دست می‌آیند.
اگر رنگ پوسته تخم‌مرغ تفاوتی در کیفیت آن ایجاد نمی‌کند، پس چه عواملی باید در هنگام خرید تخم‌مرغ در نظر گرفته شوند؟ از جمله این موارد می‌توان به تخم‌مرغ‌های ارگانیک، تخم‌مرغ‌های بدون قفس، تخم‌مرغ‌های مرغ‌های پرورش‌یافته در محیط آزاد، تخم‌مرغ‌های غنی‌شده با امگا ۳ و تخم‌مرغ‌های محلی اشاره کرد که معمولاً از مرغ‌هایی با دسترسی به غذای طبیعی‌تر به دست می‌آیند.
در نهایت، انتخاب بین تخم‌مرغ سفید و قهوه‌ای بیشتر به سلیقه شخصی و بودجه فرد بستگی دارد. بنابراین، برای خرید تخم‌مرغ با کیفیت بهتر، به جای توجه به رنگ پوسته، بهتر است به نحوه پرورش مرغ‌ها و رژیم غذایی آنها توجه کنید.
