نان خمیر ترش؛ گزینهای موثر برای کنترل قند خون
در سالهای اخیر، نان خمیر ترش به عنوان یک انتخاب سالم و محبوب در سبد غذایی بسیاری از افراد مطرح شده است.
نان خمیر ترش و قند خون؛ واقعیت یا تبلیغ؟
آرش نهاوندی گزارش میدهد که افزایش محبوبیت نان خمیر ترش باعث شده تا متخصصان تغذیه بیشتر به بررسی فواید آن بپردازند. این نوع نان، به ویژه برای افرادی که قصد دارند قند خون خود را مدیریت کنند، به عنوان یک گزینه محتمل معرفی میشود. اگرچه تحقیقات هنوز محدود است، کارشناسان بر این باورند که جایگزینی نان خمیر ترش به جای نانهای سنتی میتواند گام هوشمندانهای باشد.
تأثیر خمیر ترش بر قند خون
دکتر الیزابت هولت، متخصص غدد درونریز در «یو سی اس اف هلت»، میگوید: «جمعآوری شواهد قابل اعتماد درباره اثرات خمیر ترش بر سلامتی کار سادهای نیست. مطالعات انسانی از انواع مختلف آرد خمیر ترش استفاده میکنند که هر یک ترکیبات میکروبی منحصر به فردی دارند و مقایسه آنها دشوار است.»
بث ای. چرونی، متخصص تغذیه در مؤسسه چاقی و متابولیک و کلینیک کلیولند، توضیح میدهد: «متغیرهایی مانند متابولیسم فرد، اندازه وعده و مواد غذایی همراه نان، همگی بر پاسخ قند خون اثرگذار هستند.»
جسیکا برانتلی لوپز، مدیر بخش کارآموزی تغذیه در بیمارستان کهنهسربازان لوما لیندا، کالیفرنیا، اضافه میکند: «استفاده از نان خمیر ترش به جای نان سفید یا نان گندم غیرتخمیری، در کنار یک رژیم غذایی متعادل میتواند به تثبیت قند خون کمک کند.»
راز متفاوت بودن خمیر ترش
برخلاف سایر نانها، خمیر ترش با پروبیوتیکها یا باکتریهای مفید و مخمرها تهیه میشود. شری گو، متخصص تغذیه در کالیفرنیا، میگوید: «گرچه این میکروبها در دمای بالای پخت زنده نمیمانند، اما فرایند تخمیر آنها میتواند بر نحوه تأثیر نان بر قند خون اثرگذار باشد.»
در طی تخمیر خمیر ترش، پروبیوتیکها بخشی از قندهای آرد را مصرف میکنند و اسیدهای آلی تولید میکنند که تخلیه معده را کند کرده و باعث افزایش تدریجی قند خون پس از مصرف میشود. دکتر لورنا آلارکون-کاساس رایت، استاد طب بالینی در بخش غدد درونریز دانشگاه واشنگتن، افزود: «انواع خمیر ترش به خصوص خمیر ترش غلات کامل، فیبر بالایی دارند که جذب کربوهیدراتها را کند و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری میکند.»
آیا باید نان خمیر ترش را جایگزین نانهای دیگر کرد؟
الیزابت هولت تأکید میکند: «فقط به این دلیل که نان خمیر ترش ممکن است در کنترل گلوکز بهتر باشد، مصرف بیشتر آن توصیه نمیشود. افزایش کالری و کربوهیدرات میتواند هرگونه فایدهای را خنثی کند.»
وی افزود: «برای درک کامل اثرات خمیر ترش، تحقیقات انسانی بیشتری نیاز است. هنوز مشخص نیست که مصرف مرتب خمیر ترش از آرد سفید بهتر از نان غلات کامل تهیهشده با مخمر نانوایی است یا خیر.»
با این حال، اگر به دنبال انتخابی میان نانهای مشابه هستید، نان خمیر ترش احتمالاً گزینه مناسبتری است. برانتلی لوپز میگوید: «کلید کنترل قند خون، رژیم غذایی متعادل شامل پروتئینهای بدون چربی، لوبیا، حبوبات، میوهها و سبزیجات است.»
