بازگشت پنیر پرچرب به سفرهها؟ پژوهش تازه از کاهش خطر دمانس خبر میدهد
سالهاست که لبنیات پرچرب در فهرست خوراکیهای «محدودشده» قرار دارند، اما یک مطالعه طولانیمدت در اروپا حالا روایت متفاوتی ارائه میدهد؛ روایتی که میتواند نگاه بسیاری از میانسالان نگران سلامت مغز را تغییر دهد و بحث قدیمی چربی و تغذیه را دوباره به صدر اخبار بیاورد.
طبق نتایج یک مطالعه جدید، مصرف پنیر پرچرب و خامههای پرچرب میتواند با کاهش احتمال ابتلا به زوال عقل ارتباط داشته باشد؛ یافتهای که برخی توصیههای رایج تغذیهای را به چالش میکشد.
به گزارش بهداشت نیوز، «امیلی سونستدت»، محقق ارشد این پژوهش و استادیار تغذیه در دانشگاه لوند سوئد، در توضیح زمینه این تحقیق گفت:
«دهههاست که بحث بر سر رژیمهای غذایی پرچرب در مقابل کمچرب، توصیههای بهداشتی را شکل داده است، و گاهی اوقات حتی پنیر را به عنوان یک غذای ناسالم که باید محدود شود، طبقهبندی میکرد.»
او در ادامه و در قالب یک بیانیه خبری تأکید کرد:
«مطالعه ما نشان داد که برخی از محصولات لبنی پرچرب ممکن است در واقع خطر ابتلاء به زوال عقل را کاهش دهند و برخی از فرضیات دیرینه در مورد چربی و سلامت مغز را به چالش بکشند.»
در بخش توضیحات زمینهای این تحقیق آمده است که پنیرهای پرچرب، محصولاتی با بیش از ۲۰ درصد چربی هستند که نمونههایی مانند چدار، بری و گودا را شامل میشوند. خامههای پرچرب نیز معمولاً بین ۳۰ تا ۴۰ درصد چربی دارند و از جمله آنها میتوان به خامه غلیظ و خامه زدهشده اشاره کرد.
برای انجام این پژوهش، دادههای مربوط به نزدیک به ۲۷ هزار و ۷۰۰ شهروند سوئدی با میانگین سنی ۵۸ سال مورد بررسی قرار گرفت. این گروه به طور متوسط به مدت ۲۵ سال تحت پیگیری قرار داشتند و در طول این دوره، بیش از ۳۲۰۰ نفر از آنها به انواع زوال عقل مبتلا شدند.
شرکتکنندگان اطلاعات دقیقی از رژیم غذایی خود ارائه کردند؛ از گزارش مواد غذایی مصرفی در یک بازه یکهفتهای گرفته تا پاسخ به پرسشهایی درباره دفعات مصرف برخی خوراکیها در سالهای گذشته و همچنین توضیح شیوه آمادهسازی غذاها.
در تحلیل دادهها، تیم تحقیق سلامت مغز، افرادی را که روزانه ۵۰ گرم یا بیشتر پنیر پرچرب مصرف میکردند—معادل حدود دو برش پنیر چدار یا نصف فنجان پنیر رندهشده—با کسانی مقایسه کرد که مصرف روزانه آنها کمتر از ۱۵ گرم بود.
نتایج نشان داد افرادی که مصرف بالاتری از پنیر پرچرب داشتند، در مقایسه با گروه کممصرف، ۱۳ درصد کمتر در معرض ابتلا به زوال عقل قرار گرفتند. بررسیهای دقیقتر همچنین حاکی از آن بود که این افراد ۲۹ درصد کمتر با خطر ابتلا به زوال عقل عروقی مواجه بودند؛ نوعی از دمانس که در اثر اختلال در خونرسانی به مغز ایجاد میشود.
بر اساس یافتههای این مطالعه، علاقهمندان به پنیر پرچرب همچنین ۱۳ درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری آلزایمر قرار داشتند، البته این ارتباط تنها در افرادی مشاهده شد که از نظر ژنتیکی در معرض خطر آلزایمر نبودند.
در بخش دیگری از پژوهش، محققان مصرف خامه پرچرب را نیز مورد بررسی قرار دادند. در این بخش، افرادی که روزانه ۲۰ گرم یا بیشتر خامه پرچرب—حدود ۱.۴ قاشق غذاخوری خامه غلیظ—مصرف میکردند، با افرادی که خامه پرچرب در رژیم غذاییشان وجود نداشت، مقایسه شدند.
بررسیها نشان داد این گروه ۱۶ درصد کمتر در معرض ابتلا به زوال عقل قرار داشتند. در عین حال، پژوهشگران هیچ ارتباط معناداری میان خطر زوال عقل و مصرف پنیر یا خامه کمچرب، انواع شیر، کره یا محصولات لبنی تخمیری مانند ماست و دوغ مشاهده نکردند.
سونستدت در جمعبندی این نتایج گفت:
«این یافتهها نشان میدهد که وقتی صحبت از سلامت مغز میشود، همه لبنیات برابر نیستند.»
او در ادامه افزود:
«در حالی که خوردن پنیر و خامه پرچرب بیشتر با کاهش خطر ابتلاء به زوال عقل مرتبط بود، سایر محصولات لبنی و جایگزینهای کمچرب چنین تأثیری را نشان ندادند. تحقیقات بیشتری برای تأیید نتایج مطالعه ما و بررسی بیشتر اینکه آیا مصرف برخی از لبنیات پرچرب واقعاً سطحی از محافظت را برای مغز فراهم میکند، مورد نیاز است.»
محققان در پایان این گزارش بر ضرورت انجام مطالعات تکمیلی برای بررسی دقیقتر این ارتباط تأکید کردهاند.
منبع: مه