کفیر؛ نوشیدنی سادهای که میتواند ساعت پیری بدن را عقب بکشد؟
نوشیدنیای که سالهاست بهعنوان دوست روده و گوارش شناخته میشود، حالا در کانون توجه پژوهشگران پیری قرار گرفته است.
به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از نیویورک پست، نتایج یک پژوهش تازه حاکی از آن است که باکتریهای موجود در کفیر میتوانند به کند شدن روند پیری و تقویت سیستم ایمنی در دوران سالمندی کمک کنند. این نوشیدنی تخمیری که پیشتر بهدلیل فواید گوارشیاش شناخته میشد، ممکن است در حفظ سلامت اندامهای حیاتی و توان فیزیکی افراد مسن نیز مؤثر باشد.
این تحقیق توسط پژوهشگران دانشگاه شینشو در ژاپن انجام شده و تمرکز آن بر بررسی اثرات محصولات لبنی تخمیری، از جمله کفیر، بر سلامت بدن و ارتباط آن با فرآیند پیری بوده است.
با افزایش سن، عملکرد سیستم ایمنی بهتدریج کاهش مییابد و سلولهای ایمنی توانایی تکثیر و نوسازی خود را از دست میدهند. این وضعیت به شکلگیری نوعی التهاب مزمن و خفیف در بدن منجر میشود که زمینه بروز بسیاری از بیماریهای مرتبط با سالمندی را فراهم میکند. در همین روند، اندامهایی مانند تیموس و کبد نیز بهمرور دچار افت عملکرد میشوند.
پیش از این مشخص شده بود که نوشیدنیهایی مانند کفیر حاوی باکتریهای اسید لاکتیک هستند؛ باکتریهایی که خواص ضدمیکروبی، ضدالتهابی و حتی ضدسرطانی دارند. با این حال، چگونگی تأثیر دقیق این باکتریها بر فرآیند پیری تاکنون بهطور کامل روشن نشده بود.
در این پژوهش، محققان ژاپنی نوعی باکتری اسید لاکتیک موجود در کفیر را که بهوسیله حرارت غیرفعال شده بود، بهمدت هشت هفته در اختیار موشهای سالخورده قرار دادند و سپس وضعیت سیستم ایمنی آنها را مورد بررسی قرار دادند.
یافتهها نشان داد موشهایی که این باکتری را دریافت کرده بودند، تغییرات کمتری در اندامهایی مانند تیموس و کبد تجربه کردند. علاوه بر این، شاخصهای التهاب در بدن آنها کاهش یافته بود و سطح پروتئینهایی که معمولاً مانع تقسیم سلولی میشوند ــ و نقشی کلیدی در پیری بافتها دارند ــ پایینتر گزارش شد.
پژوهشگران معتقدند این نتایج که برای نخستین بار به دست آمده، نشان میدهد این نوع خاص از باکتری موجود در کفیر میتواند به حفظ قدرت سیستم ایمنی در سنین بالا کمک کند.
هیروکا ساساهارا، نویسنده اصلی این پژوهش، در اینباره میگوید:
«از این باکتری میتوان در غذاها یا مکملهای غذایی برای حفظ عملکرد سیستم ایمنی افراد مسن استفاده کرد، که در نهایت به حفظ توانایی جسمی و استقلال فردی در دوران سالمندی کمک میکند.»
در کنار این یافتهها، کفیر از نظر تغذیهای نیز ویژگیهای قابلتوجهی دارد. این نوشیدنی تخمیری که خاستگاه آن به مناطق کوهستانی میان آسیا و اروپا بازمیگردد، از نظر ظاهری به ماست شباهت دارد اما بافتی رقیقتر دارد. هر لیوان کفیر حدود ۹ گرم پروتئین دارد و بیش از یکسوم نیاز روزانه بزرگسالان به کلسیم را تأمین میکند. همچنین این نوشیدنی حاوی فسفر، منیزیم و ویتامینهای ب۱۲، ب۲، د و کا۲ است.
کفیر سرشار از پروبیوتیکهاست؛ میکروارگانیسمهای مفیدی که نقش مهمی در بهبود عملکرد دستگاه گوارش، مدیریت وزن، سلامت روان، تعادل میکروبی روده، کاهش علائم سندروم روده تحریکپذیر، اسهال و حساسیت دارند و با کاهش کلسترول بد، به سلامت قلب کمک میکنند.
بر اساس نتایج برخی مطالعات، یکی از پروبیوتیکهای موجود در کفیر میتواند مانع رشد باکتریهای مضر مانند سالمونلا و ئیکولای (اشریشیا کلی) شود.
با این حال، مصرف مواد غذایی و نوشیدنیهای غنی از پروبیوتیک ممکن است در برخی افراد با عوارضی مانند نفخ، گاز معده و ناراحتیهای گوارشی همراه باشد. به همین دلیل توصیه میشود این محصولات بهتدریج وارد برنامه غذایی شوند.
همچنین افرادی که داروهای سرکوبکننده سیستم ایمنی مصرف میکنند، لازم است پیش از استفاده از کفیر با پزشک مشورت کنند؛ زیرا این نوشیدنی حاوی باکتریها و مخمر زنده است و در صورت ضعف سیستم ایمنی، احتمال بروز عفونت وجود دارد.
