تخم‌مرغ؛ سلاح پنهان برای مقابله با پوکی استخوان
یک پژوهش تازه نشان داده است که تخم‌مرغ، فراتر از نقشی که در وعده‌های صبحانه ایفا می‌کند، می‌تواند به‌طور مؤثری تراکم استخوان را بهبود بخشیده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش دهد.
مطالعات علمی اخیر حاکی از آن است که مصرف منظم تخم‌مرغ کامل می‌تواند با افزایش تراکم استخوان به ویژه در نواحی حیاتی مانند ستون فقرات و ران، نقش بسزایی در پیشگیری از پوکی استخوان داشته باشد. این یافته‌ها، که در ژانویه در ژورنال معتبر Food and Function منتشر شد، تخم‌مرغ را به عنوان یکی از خوراکی‌های مهم برای حفظ سلامت استخوان معرفی می‌کنند.
در حالی که غذاهای سرشار از کلسیم مانند لبنیات و سبزیجات برگ‌دار از دیرباز به عنوان گزینه‌های اصلی برای سلامت استخوان‌ها شناخته شده‌اند، این تحقیق تأکید دارد که تخم‌مرغ نیز باید به عنوان یک انتخاب کاربردی به رژیم غذایی افراد اضافه شود.
پشتوانه علمی مصرف تخم‌مرغ برای استحکام استخوان‌ها
در پژوهشی که بر بیش از ۱۹ هزار نفر انجام شد، مشخص گردید افرادی که روزانه حداقل ۳.۵۳ اونس (تقریباً دو عدد تخم‌مرغ بزرگ) مصرف می‌کنند، بهبود چشمگیری در تراکم معدنی استخوان‌هایشان مشاهده می‌شود. این افزایش تراکم معدنی (BMD) که معیاری برای سنجش میزان کلسیم و مواد معدنی موجود در استخوان است، نشان‌دهنده کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان است.
دکتر ویهونگ چن، سرپرست این تحقیق و متخصص بهداشت حرفه‌ای در دانشگاه علم و فناوری Huazhong، توضیح می‌دهد: «تخم‌مرغ با فعال کردن آنزیم‌های آلکالین فسفاتاز (ALP) در بدن می‌تواند به شکل چشمگیری در تقویت تراکم استخوان‌های ران و ستون فقرات تأثیر بگذارد.» تحقیقات نشان می‌دهد که اثر این آنزیم در تراکم استخوان‌های ران تا ۷۲ درصد و در ستون فقرات کمری تا ۸۳ درصد مشهود است.
چرا تخم‌مرغ انتخابی مناسب برای سلامت استخوان‌هاست؟
تخم‌مرغ علاوه بر اینکه منبع غنی پروتئین است، حاوی مواد مغذی دیگری نیز می‌باشد که نقش بسزایی در حمایت از استخوان‌های سالم دارند. به گفته دکتر کاترین پایپر، متخصص تغذیه، ویتامین D موجود در تخم‌مرغ به جذب کلسیم در بدن کمک کرده و پروتئین، روی و سایر مواد معدنی موجود در آن نیز در بهبود سلامت استخوان‌ها نقش‌آفرین هستند.
پروتئین موجود در تخم‌مرغ نه تنها به متابولیسم کلسیم و فسفر کمک می‌کند، بلکه با ترکیباتی نظیر پپتیدهای فعال زیستی، فواید بیشتری برای تقویت بافت‌های استخوانی فراهم می‌آورد.
آیا مصرف تخم‌مرغ خطری برای سلامت دارد؟
گرچه در گذشته نگرانی‌هایی درباره تأثیر تخم‌مرغ بر سطح کلسترول مطرح بود، اما مطالعات اخیر تأیید کرده‌اند که مصرف متعادل این ماده غذایی (حدود یک تا دو عدد در روز) تأثیر منفی بر سطح کلسترول افراد سالم ندارد. با این حال، کسانی که کلسترول بالایی دارند باید پیش از افزایش مصرف تخم‌مرغ با پزشک خود مشورت کنند.
چگونه تخم‌مرغ را در رژیم غذایی روزانه خود جای دهیم؟
برای بهره‌گیری کامل از فواید تخم‌مرغ، بهتر است از روش‌های پخت سالم مانند آب‌پز یا نیمرو با حداقل روغن استفاده شود. ترکیب تخم‌مرغ با مواد غذایی مغذی دیگر نظیر سبزیجات و غلات کامل نیز می‌تواند ارزش غذایی وعده‌ها را افزایش دهد. به‌عنوان مثال، املت‌های سبزیجات، نان تست آووکادو یا سالادهایی حاوی تخم‌مرغ گزینه‌های مناسبی برای وعده‌های غذایی شما هستند.
این مطالعه تأکید می‌کند که تخم‌مرغ نه تنها یک انتخاب مغذی و کم‌کالری است، بلکه نقشی کلیدی در حفظ سلامت استخوان‌ها و مقابله با پوکی استخوان ایفا می‌کند.
